martes, 19 de noviembre de 2013

Paulova con chocolate

Hoy nos vamos de viaje muy muy lejos, nada menos que a las antípodas,  porque nos vamos a atrever con el dulce favorito en  Nueva Zelanda. 

Se denomina así en honor a la bailarina Ana Paulova (1881-1930), bailarina del ballet ruso y  reconocida como la mejor bailarina de ballet clásico de la historia. 

Tal fue la admiración que suscitó en aquel pais, que hicieron este postre en honor a ella.

Es una tarta crujiente y tierna....hecha de merengue. Su éxito radica, sin lugar a dudas, en la forma de batir las claras y hornear el merengue. 

Se puede hacer de chocolate, frutos rojos, etc.

Nosotros en esta ocasión y dado que quien la va a disrfutar es un apasionado del chocolate, pues vamos a darle ese gusto.

Esperamos estar a la altura de tan admirada bailarina...VAMOS ALLÁ



Ingredientes Merengue
  • 300 gr clara de huevo a temperatura ambiente
  • 480 gr. azúcar glass
  • 35 gr maizena
  • 1 pizca sal
  • ½ cc de crémor tartaro
El crémor tartaro lo utilizamos para batir las claras de huevo a punto de nieve porque nos ayuda a conseguir una consistencia firme y elevada.


Ingredientes Cobertura
  • 500 gr nata para montar
  • 100 gr azucar blanca
  • 125 gr de chocolate de cobertura


Preparación Merengue



Colocamos  las claras en un bol con la sal y el crémor tártaro y comenzamos a montar a una velocidad media. Cuando nuestras claras espumen iremos añadiendo la mezcla de azúcar y maizena, que previamente habíamos mezclado,  a cucharadas poco a poco.

Una vez esté todo integrado subimos la velocidad de la maquina y batimos 8 minutos a máxima potencia.

Mientras en un papel de estraza dibujaremos círculos del tamaño que deseemos la tarta, en nuestro caso serán  3 círculos de 20 cm de diámetro.

Cuando nuestro merengue este terminado lo colocaremos en los discos dibujados y lo extendemos con ayuda de una cuchara.

Debemos tener cuidado con el espesor, que deberá tener sobre  3 cm mas o menos y lo metemos en el horno bajando la temperatura a 125ºC durante 30 minutos

Pasado ese tiempo volveremos a bajar el horno a 100ºC durante 60 minutos. 

En ese momento nuestro merengue estará listo para sacarlo.







Preparación Cobertura

Vertemos la nata bien fría en el bol y montamos con la varillas y cuando coja cuerpo iremos añadiendo en azúcar poco a poco hasta que este montada por completo.

El chocolate, por otra parte, lo derretiremos con mucho cuidado al baño María.


Montaje de nuestra tarta

Colocamos uno de los discos de merengue como base y encima ponemos chocolate sobre el que vertemos la nata montada.

Esta operación la volvemos a repetir una vez más.

Para terminar colocamos encima de la ultima capa de merengue nuestro chocolate de cobertura previamente derretido con unas lagrimas de chocolate blanco, que pusimos como decoración final.


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